アレンジ自在!簡単レシピで特別な一品に
シェフのフレンチ作りおき
前川純一 著
定価 本体1200円+税
ISBN 978-86113-330-5
判型 A5判ソフトカバー
発売日2018年3月13日

発行 くびら出版
発売 サンクチュアリ出版

普通の食材とシンプルなレシピで特別な1品が完成。ふだんの献立からおもてなしまで作りおきで簡単・スピーディーに。京都・祇園の人気フランス料理店のシェフが教えるお手軽な本格レシピ95品。
おすすめポイント
作りおきでいつでも簡単フルコース
いつもの食材とお手軽レシピで絶品フレンチ!


・前菜+主菜、主菜+デザートなど組み合わせも自由自在。
・和の食材や調味料をさりげなくきかせた前川流フレンチ・レシピ。
・どこでも手に入る食材とシンプルなプロセスで初心者でも簡単。
・写真と説明で、あっというまに作りおき料理がプロの盛りつけに。
・フレンチ風アレンジや食材の意外な組み合わせ方などプロの技が満載。
・和風の食卓にもなじみやすい展開例が豊富。
目次
第1章 前菜・副菜の作りおき
わさび風味トマトサラダ/栗とくるみとたまねぎの軽い煮込み/刺身の生ハム締め/スパイスミートボールのトマト煮込み

第2章 主菜の作りおき
たらのバスク風/鶏ももと切り干し大根のトマト煮/ポテ/牛肉のプロヴァンス風煮込み

第3章 デザートの作りおき
ぶどうのスムージー/ほうじ茶のブランマンジェ/ファーブルトン

第4章 ソースの作りおき
バルサミコ・ソース/レムラード・ソース/アンチョビ・バター

著者プロフィール
前川純一(まえかわ・じゅんいち)
京都・祇園のフランス料理店「 RESTAURANT MAEKAWA 」オーナーシェフ。
京都中央卸売市場勤務を経て、京都の老舗フランス料理店で修業後に独立。
京都をはじめとした各地のこだわりの食材を使い、和のエッセンスを活かした料理で人気が高い。

公式インスタグラム
前川純一著『シェフのフレンチ作りおき』を参考にシェフのレシピの再現や自己流のアレンジレシピにもとづく料理を
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著者からのコメント
フランス料理のプロセスは複雑ですが、家庭用にプロセスをかなり省略してもおいしくできる料理は多くあります。
家庭で再現しやすいレシピを最優先に、プロセスもシンプルにしました。ぜひ新しい味に挑戦してみてください。



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